Греческая мусака. Как правильно готовить мусаку.

Мусакой называют традиционное блюдо, которое готовят жители Балканов и Ближнего Востока. Она представляет собой запеканку из тонких ломтиков баклажанов, которые прослаиваются мясным фаршем (чаще бараниной), томатами и овощами. Рецепты мусаки могут быть разнообразными

, состав продуктов в них и последовательность приготовления зависит от страны, в которой готовят блюдо. Например, фарш. Он может быть не бараниной, а телятиной, а то и вообще отсутствовать - тогда мусака будет овощной. Одни народы кладут в мусаку картофель со сладким перцем и другими овощами, а другие, помимо томатов используют сметану и яйца.

Неизменным для всех рецептов остается одно - это наличие в запеканке баклажанов. Еще одной особенностью мусаки является то, что все продукты в блюдо закладываются одновременно и тушатся в течение примерно часа. Основными и обязательными овощами, кроме баклажанов, являются лук и помидоры. 

Ингредиенты:

 1 большой баклажан или 2 средних,

 1 большая луковица,

 1 головка чеснока (у меня 3 зубчика),

 4 ст. л. оливкового масла,

 450 г бараньего фарша (я готовила со свиным),

 400 г помидоров,

 1 ст. л. томатной пасты,

 1 ч. л. корицы (я добавила 1/3 ч.л.),

 соль, перец. 

 Для соуса:

 2 яйца,

 55 г сливочного масла,

 2 ст. л. муки,

 600 мл молока,

 55 г сыра. 

 Шаги приготовления рецепта:

1. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, присыпать солью и оставить минут на 20.

2. Помидоры ошпарить кипятком, затем очистить и слегка измельчить.

3. Лук и чеснок почистить и нарезать.

4. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла. На небольшом огне обжарить лук и чеснок, добавить фарш. Жарить, помешивая, пока мясо не станет бледным. К мясу добавить кусочки помидоров, томатную пасту, корицу, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

5. С баклажанов слить выделившийся сок, промыть и просушить. Разогреть сковороду и на оливковом масле обжарить баклажаны до мягкости. 

6. Разогреть духовку до 190 градусов.

7. В небольшой кастрюле или ковшике растопить сливочное масло, всыпать муку и держать на огне несколько минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Масса начнет пениться. Не пугайтесь, что она жидкая, так и должно быть! Снять кастрюлю с огня и влить молоко. Довести до кипения, изредка помешивая! Соус начнет загустевать, но будет довольно жидким, а когда мы добавим яйца, станет намного гуще! Соус охладить. Для этого лучше перелить его в другую емкость. Яйца слегка взбить и добавить в соус. Он готов! Признаюсь, яйца у меня были маленькие (других не оказалось), но, если положить большие, соус загустеет еще сильнее.

8. Жаропрочную форму слегка смазать маслом, выложить половину фарша, а сверху - половину баклажан. Опять фарш и баклажаны. Полить соусом и присыпать натертым сыром. И не пугайтесь, что соус довольно жидкий, что баклажаны всплыли, во время выпекания все станет на свои места! Выпекать 45 минут.