Пирог pasta frolla

Пирог состоит из песочного теста (впрочем не вполне привычного) -pasta frolla и заварного крема.  Это одна из жемчужин южноитальянского кондитерского искусства. Несмотря на простоватый внешний вид, этот пирог пользуется легендарной славой в Италии.

Ингредиенты

 Ингредиенты для песочного теста (Pasta frolla):

 400 г муки

 200 г слив. масла

 4 желтка

 150 г сахарной пудры

 пакетик ванилина

 щепотка соли

 ___________________

 Ингредиенты для заварного крема:

 1 л молока

 8 желтков

 250 г сахара

 80 г муки

 стручок ванили (или пакетик ванилина)

 цедра половины лимона

 ____________________

 Для украшения:

 100 г кедровых орешков

 сахарная пудра

 Способ приготовления.

Набор продуктов для теста. Для приготовления этого теста (Pasta frolla) проще всего использовать кухонный комбайн. Его использование в данном случае позволит вам в считанные минуты приготовить песочное тесто. Конечно, можно весь процесс выполнить и ручным способом, хотя в самом начале я вам все-таки советую именно в миксере разбить в крошку муку с охлажденным маслом, а затем уже быстро ввести желтки и сахарную пудру и замесить тесто руками.  Итак, кладем в чашу миксера муку с щепоткой соли и сильно охлажденное масло, только что из холодильника.  Измельчаем до состояния крошки, напоминающей внешним видом мокрый песок.  Затем добавляем желтки, ванилин и сахарную пудру, и еще раз включаем миксер на несколько секунд. Тесто превратится в массу из комочков.  Выкладываем эту массу на стол и быстро формируем из теста шар или брусок. Тесто получается очень эластичное.  Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник как минимум на 30 мин.

Готовим заварной крем. 

Ставим подогреваться молоко, в которое мы положили семена из стручка ванили и сам стручок (который мы в дальнейшем удалим). За неимением ванильного стручка можно положить просто ванилин. Отдельно взбиваем до пышной пены желтки с сахаром.  Фильтруем молоко через ситечко и небольшую его часть добавляем ко взбитым желткам. Быстро как следует все перемешиваем, чтобы не допустить свертывания яичной массы  Вливаем оставшееся молоко в яичную смесь и возвращаем ее на огонь Добавляем просеянную муку и снова как следует все перемешиваем.  Варим крем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем снимаем с огня.  Чтобы быстро охладить наш заварной крем, перекладываем его в широкую плоскую емкость и сверху накрываем пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема. Остужаем крем (я для ускорения процесса поставила на балкон).

Достаем из холодильника тесто. Отрезаем от него 2/3 и раскатываем в пласт толщиной 0,5 см. Я использовала форму 26 см с несъемными бортами, а потому застелила ее пекарской бумагой, выступающей за края формы, чтобы готовый торт было удобнее в последствии извлечь из нее. Выкладываем тесто в форму и как следует его распределяем, формируя высокие бортики.  Накалываем вилкой.

 Остывший заварной крем выкладываем на тесто. Распределяем по всей поверхности, оставляем в центре небольшой "холмик" - это поможет избежать оседания торта в середине после выпечки!

 Раскатываем в пласт оставшееся тесто и с помощью скалки переносим и накрываем им торт. Как следует "запечатываем" бока. Украшаем по желанию кромку торта. Я воспользовалась зубчиками вилки. Также вилкой накалываем верх торта.

 Смазываем торт молоком или просто водой и посыпаем кедровыми орешками. Аккуратно вдавливаем орешки...

 Выпекаем торт в заранее разогретой до 180 С духовке 45-50 мин. В случае сильного зарумянивания верха торта, просто накрыть его фольгой.

 Готовый торт полностью остудить и только после этого переложить из формы на блюдо Полностью охлажденный торт обильно присыпать сахарной пудрой!!!

 Хранить торт лучше всего в холодильнике и подавать желательно охлажденным. На вкусовых качествах торта это никак не скажется, но он будет лучше держать форму.

 Приятного аппетита!!! ))

Приятного полюбления себя!